2016-08-02餐飲老板內參 這是內參君為您分享的第1015期內容；新朋友點標題下藍字或搜索微信號cylbnc關注。 1:15吳曉波：為什麼是日本來自餐飲老板內參 “日本餐飲有中國看得到的未來。 日本現代化廚房設備應用范圍廣 品種一應俱全 新鮮原材料加工、衛生管理、質量控制、包裝、流通、測量檢查等環節都實現了機械化。 像餃子店常用的水餃機 1臺機器1天可以制作8萬多個水餃 人力成本可以大大減少。 近年來 中國餐飲消費升級帶來了很多商業機會：除了引入日本現代化的廚房機械外 學習高標準運營管理、極致服務等也迫在眉睫。今后十年內 探知日本、投資日本 將帶來大商機！ 餐飲老板內參首次推出了海外餐飲行業深度游學項目 第一站就選擇餐飲業最發達的國度之一——日本。 此次游學思路以“企業參訪+課程講授”的形式 為中國新銳餐飲創始人、CEO提供長達七天的深度思想盛宴。點擊了解2016灶訪日本之旅 古有鑒真東渡 今日內參東尋。打破國界禁錮的思維模式 反思與沉淀 從對日本餐飲的經營之道中尋求靈感。2017年 在餐飲行業的風云變幻中 你或將大有可為！ 為什麼“一只馬桶蓋”能引發這么久的熱議？ ▼ 去年年初 吳曉波寫了一篇文章叫做《去日本買只馬桶蓋》 引發的討論一直沸沸揚揚到現在。實際上 除了馬桶蓋。 日本的水龍頭、吹風機、電飯鍋、菜刀、沖鋒衣……都常常被中國中產人群買斷貨。 △ 吳曉波提出的馬桶蓋理論引發了廣泛討論 很多年來 我國都提倡“中國制造” 主張用“市場換技術”。隨著中產階級逐漸成為消費主力 他們在國內很難買到高質量的產品 這個戰略就逐漸失效了。未來幾年內 價廉劣質的產品不再受追捧 落后產能會被強制性淘汰。 餐飲行業也將進入洗牌時代桃園客家餐廳推薦 跟不上時代的餐飲企業紛紛關門 新的進入者將如雨后春筍般迅速平地冒起。 如果沒有深刻理解消費升級的本質 不注重利用和開發新技術 不快速學習和提升管理能力 完成系統性升級 就很容易被淘汰。 每位餐飲老板都不得不面對一個問題：在這一浪潮下 我們將靠什麼脫穎而出？ 中國餐飲現狀和日本上世紀70年代的非常類似 換句話說 日本餐飲比中國早40多年實現了消費升級。在那次浪潮中吸金的店鋪 今天多數已經消失。但也有一部分存活了下來 成長為當今日本餐飲界的標桿企業。 為了少走彎路 讓我們來看看日本餐飲業的發展經驗。 他們的現在或許是我們的將來 ▼ 餐飲+IT——基于大數據的客戶分析 今年6月 一年一度的“日本食品機械工業展”在東京舉辦 共有700多家公司參加 展位將近3000個客家菜單 人氣爆棚。日本先進的科技設備廣泛運用于餐飲業。除了后廚機械 前端設備的應用也很超前。 早在2000年 日本就開發出了無人餐廳自助點菜機。以30人的餐廳為例 一家店一年可以節省300萬日元至500萬日元的費用。 △ 大數據在壽司郎中廣泛應用 去年 一家日本高科技回轉壽司店火遍了微博。這家名為“壽司郎”的平價壽司店全程智能化 在餐盤中植入芯片 用于收集客戶的消費信息 從而準確預測客戶十分鐘內要點的菜品。196個餐位僅需5名操作員 不設廚師和收銀員 極大地節約了人力成本。 放眼望去 未來的餐飲時代必將是一個更方便、快捷的智能時代。 菜品制作不超過8分鐘——流程高度標準化 薩莉亞創建于1967年 主營低價意餐。在日本家庭餐廳逐漸衰落 同類餐廳紛紛倒閉的時候 薩莉亞生存了下來。 甚至到2008年實現了連續36年盈利 單品利潤率達8.9%。截止到2016年 薩莉亞已經擁有了1000多家門店。 △ 薩莉亞工作日套餐價僅為一碗拉面的價格 薩莉亞為什麼可以維持低價 又能實現較高利潤呢？秘密就是精益化管理在中央廚房中的靈活運用。薩莉亞一直追求高效運營 烹飪時間最長的一道菜也不過8分鐘。 日本餐飲行業的工業化細分非常成熟 中央廚房專業化程度高 不是把粗加工、熟化、冷凍、分裝等各個加工功能都包括進去 而是根據企業優勢 只從事自己的核心加工業務 優化整體供應鏈 為各個區域的店鋪提供高新鮮度的產品。 百年老店全球最多 日本調查公司東京商工研究機構數據顯示 截止到2016年 日本超過一百年的長壽企業有25321家 居世界首位 比排名第二的美國多出了一倍。 卓越的運營、嚴格的管理和信用至上的商業準則是企業長壽持久的重點 除此之外桃園美食餐廳推薦 日本餐飲店鋪中有什麼長壽的奧秘呢？ △ 米其林三星木乃婦的精致便當 日本餐飲人推崇的匠心精神 做一份便當做了80年的木乃婦 他們的廚師憑借匠人的專注、投入的態度 創造了米其林三星的神話。 木乃婦的便當定價1000日元至50000日元不等 但無論價格高低 每一份便當都極其講求造型、配色 并結合時節點綴上不同的植物 是一份工藝品。 餐飲匠人們以不妥協的信念和堅持的態度 一輩子專心做好一件事 將餐飲回歸本質 將店鋪做長做久。 “一期一會”背后的極致服務 HUGE的老板新川義弘被譽為日本的“服務之神” 主張用真誠感動顧客 他們提供的是恰到好處的貼心服務 讓人感受非常自然、真誠 并不是刻意培養出來的虛假客套、套路化的“服務”。 △ HUGE普通店員的微笑式服務 “一期一會”是日本餐飲服務業者信奉的理念 通俗來說 他們認為。 “或許與顧客今生只會相遇一次 因此我們從顧客的角度出發 想起之所想 以禮相待 以誠相待。” 餐飲老板內參推出的日本深度餐飲考察游學 學習思路正是圍繞日本餐飲特點 針對地選取極具代表性的知名日本餐企 邀約其高管 進行實地考察與學習。 一周內 我們將帶領你學習日本餐飲的優秀經驗 分享彼此對未來的展望。企業參訪與課程講授之外 將飽覽日本餐飲圣地 體驗日式傳統溫泉 品嘗精致的懷石料理 在傳統與現代的融合中 感受日本開放包容心態所特有的餐飲文化。金秋九月 等你一起開啟日本餐飲深度學習的精彩之旅…… 猛戳下方“閱讀原文” 馬上報名日本游學！ 統籌：劉曉紅｜編輯：王艷艷｜視覺：陳曉月 商務合作請加微信tinachenjiao 轉載原創請加微信neicanmishu |
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